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La boutique des fromages Saint-Nectaire fermier A.O.C |  Le goût de la cave
Précurseur des A.O.C ( 1955 ), en tant que fermier. Il s'agit d'un fromage d'Auvergne à pâte pressée non cuite fabriqué à base de lait de vache cru et entier. Sa durée d'affinage est de 6 à 8 semaines. À déguster de préférence de début juin à fin septembre.
Vendu par 500 grammes
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| |  Le choix de proposer du Saint-Nectaire fermier tient à la préoccupation que nous avons, de sélectionner une saveur particulière, propre à la fabrication d'un producteur.
Le cahier des charges concernant l'obtention de l'A.O.C Saint-Nectaire fermier est très stricte, et implique entre beaucoup d'autres articles, que le lait employé pour son élaboration soit issu d'un seul troupeau.
Ce fromage, du moyen age jusqu'au milieu des années 1900, provenait exclusivement de productions fermières.
Après 8 semaines d'affinage, à 12° et 90% d'humidité, il se recouvre d'une croûte d'un gris rougeâtre parsemée de moisissures blanches, jaunes et rouilles. La pâte est souple, de consistance soyeuse, lourde sur la langue et résistante sous la dent. Elle fond dans la bouche et révèle une acidité légère, ainsi qu'un goût de sel bien dissout, de noix, de cuivre, d'épices et de lait.
Caractéristiques
- Diamètre de 21 cm
- Épaisseur de 4 à 5 cm
- Poids moyen: 1.7 kg
- Forme: Circulaire
- Teneur en matière grasse: 45%
- Extrait sec: 52%
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| Boisson(s) suggérée(s) en accompagnement : | Saint-Estèphe
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| Périodes de dégustation optimales |
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Février |
Mars |
Avril |
Mai |
Juin |
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Aout |
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Décembre |
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